酸菜鱼、烤鱼、红烧翘嘴鱼的做法,并教您需要


 

一、酸菜鱼

酸菜鱼、烤鱼、红烧翘嘴鱼的做法,并教您需要哪些调料,非常入味

酸菜鱼

食材:胖头鱼3斤、红薯淀粉10克、老坛酸菜180克,猪油50克、色拉油50克、鸡蛋2个、高汤50克。

调料:野泡椒70克、香菜10克、藤椒6克、野椒水30克、泡姜碎30克、蒜末10克、白胡椒粉5克、二荆条5克、食盐适量。

做法:

1. 把胖头鱼进行分隔,骨头留着煮汤,鱼红切割成0.2厘米的斜薄片,浸泡在冷水30分钟,去除鱼肉中的血水。

2. 泡好的鱼片滤干,然后用料酒腌制2分钟,腌好后洗净,给蛋白、红淀粉,打制粘连即可,酸菜切成丝。

3. 热锅给油,把油温烧到5层热,加入泡椒、姜碎、酸菜丝炒制3分钟,出香味后,将鱼骨倒入,给热水烧开,然后加入入高汤50克(如果有浮沫,一定要及时去除),加入调料,煮制2分钟,然后捞出鱼骨,最后下入鱼片,大火煮制20秒就装碗即可。

4. 碗里给花椒、辣椒、香菜、蒜末,最后把烧好的猪油淋在上面即可。

二、烤鱼

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烤鱼

食材:3斤左右草鱼一条(当地其他鱼品种也可以)、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、土豆适量。

辛香料配方:香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、紫苏1g、小茴香3g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、香茅草0.5g、(把以上所有香料磨成大碎末,然后用45度白酒浸泡,可让香料更能释放香味)。

调料:糍粑辣椒30g、猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。

做法:

1.把鱼处理干净,鱼背部改为十字花刀,鱼内部改为一字刀,然后用蒜汁水进行涂抹鱼,抹少许油(蒜:盐:水=3:1:6,大概您按照这个办法去协调)。

2.把鱼放入烤箱进行烤制,时间大概20分钟左右,没有也可以放在锅底炸制或者进行火烤都行,由您决定。

3.烤鱼时,我们就可以进行香料炒制,锅底把以上的油给入,然后烧至7成熟左右,把以上配方香料倒入,直到炒香为止,然后加入豆瓣酱和辣椒酱进行炒制,直到锅面油色红亮、香气宜人即可,然后加入5克白酒,白酒能带走油的腥味和辛香料的药味,最后加入鸡精和适量食盐即可。

4.然后把配菜进行炒制,锅底加入炒好的辛香料底料,然后加入适量的菜籽油和大葱、蒜头、姜片、洋葱,配菜按食材的易熟程度进行放置,都炒熟后,加入少量蚝油、食盐、鸡精、胡椒、白芝麻、葱花、香菜即可出锅。

5.把炒好的配菜淋在烤好的的鱼身上,即可完成,趁热吃,是最香气宜人的。

三、红烧翘嘴鱼

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红烧翘嘴鱼

食材:翘嘴鱼380g(大概两条)、花椒5g、青椒10g、小米椒5g、独蒜20g、生姜20g。

调料:酱油、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、醋、糖、盐、水、食用油适量。

做法:

1.鱼清理干净,鱼被划3到刀口,装盘备用。

2.辣椒姜蒜洗净切好备用。

3.把锅烧热,放油,油温7成熟,放少许盐锅底,放入洗净的翘嘴鱼。

4.大火炸大约1分钟,改中火炸5分钟,看到炸出金黄色翻面。

5.熟锅内放入豆瓣酱,姜蒜辣椒盐胡椒鸡精改大火爆炒调料10秒。

6.加入少许水,刚好盖过鱼,加入酱油,中火煮制2分钟,翻面在煮制1分钟,加入醋,添盘出锅。

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